سمینو جزء مهم هفت سین – اخبار موسیقی


سامانو که به آن سماک یا سماک نیز می گویند، غذایی شیرین و چسبناک است که از جوانه گندم و آرد تهیه می شود. تاریخ نشان می دهد که خاستگاه سامانو از خراسان امروزی در شمال شرقی ایران است. از آن به عنوان «برکت فی الارض» یاد می شود و معمولاً در اولین ماه بهار به عنوان غذای هفت سن پخته می شود.

مردم ایران در ۲۰ یا ۲۱ مارس آغاز سال نو ایرانی را جشن می گیرند که به آن نوروز می گویند. مردم ایران نیز مانند سایر مردم جهان به مناسبت فرا رسیدن بهار و آغاز سال نو غذاهای سنتی خود را طبخ می کنند.

به گزارش فارسی توسط زمین مجله، از میان غذاهای سنتی که در شب یا روز اول نوروز تهیه و سرو می‌شود، می‌توان سمنو (خمیر شیرین ایرانی که تماماً از گندم جوانه زده درست می‌شود)، سبزی پلو با ماهی (مخلوطی از برنج و سبزی خرد شده) را یافت. با ماهی سرخ شده)، کاک اشاره کرد. (یک دسر و سوغاتی از استان کرمانشاه در غرب ایران) و رشته برنجی (رشته نازک با برنج).

دستور تهیه سمنو

در زیر پیشینه تاریخی مختصری از سمنو، سرویس دهی آن در شب یا روز اول نوروز و دستور پخت آن آورده شده است:

کالا؛ شیرین و تاریخی

سمنو یکی از اقلام سنتی ایرانی است هفت سین (ویکی پدیا) (به معنای واقعی کلمه هفت به قدرت)، چیدمان میز از هفت عنصر نمادین [the first letter of which is ‘S’] به طور سنتی در نوروز نمایش داده می شود. سمنو شیرین، خوش طعم و مقوی است و در بین ایرانیان بسیار محبوب است.

اولین اسناد یا شواهد مربوط به ساخت سامانو طبق گزارشات به دوره امپراتوری ساسانی (۲۲۴-۶۵۱ میلادی) برمی گردد. این شواهد و مدارک مؤید آن است که سمنو همیشه یک غذای مذهبی بوده و برای مراسم خاصی ساخته می شده است. تعداد زیادی از مردم شناسانی که این جزء غذایی را از منظر دینی بررسی کرده اند، معتقدند که بعد از ورود اسلام به ایران، ابعاد مذهبی و جنبه های مذهبی مراحل ساخت سمنو اهمیت بیشتری یافته است.

به ویژه در زمان سلسله صفویه (۱۵۰۱-۱۷۲۲).

غذای سنتی نوروزی سمنو
هنوز حدود یک هفته مانده به عید نوروز در روستای سمنو مشغول پختن غذا هستند.

مزایای کالا

۱. از آنجایی که سمانو سرشار از کلسیم و پتاسیم است، به افراد مسن و مبتلایان به پوکی استخوان توصیه می شود که مقدار متعادلی از مواد غذایی را در برنامه غذایی خود بگنجانند.

۲. مقدار زیادی فسفر در سمانو وجود دارد که برای رشد مغز کودکان و مادران شیرده مفید است. آهن، اسید فولیک و ویتامین های B موجود در غذا می تواند به تولید سلول های خونی، تعادل هورمونی و آرامش اعصاب کمک کند. اگر از بادام شیرین در فرآیند پخت استفاده شود، غذا مغذی تر می شود.

۳. در طی فرآیند جوانه زنی، ویتامین ها و مواد معدنی موجود در گندم چندین برابر افزایش می یابد و برعکس، میزان کالری و کربوهیدرات کاهش می یابد. پروتئین نیز بهتر هضم می شود و میزان ویتامین C افزایش می یابد.

طرز تهیه سمنو ایرانی
عکس حسین المعماری

۴. خوردن سمانو برای زنان در سه ماهه اول بارداری توصیه می شود زیرا این غذا به رشد سیستم عصبی و استخوان های جنین کمک می کند.

۵. سمنو سرشار از آهن است و به درمان کم خونی زنان باردار کمک می کند. همچنین از یبوست در دوران بارداری جلوگیری می کند.

دستور غذا دستخوش تغییرات جزئی شده است. به احتمال زیاد، دستور پخت امروزی از دوران قاجار (۱۷۸۵ تا ۱۹۲۵) نقل شده است. حدود ۲۰۰۰ سال از اولین تولید سمنو توسط ایرانیان می گذرد و این غذا در بسیاری از مراسم مذهبی و سنتی ایرانیان مانند نوروز به عنوان غذای اصلی سرو می شود.

از آنجایی که مراحل تهیه سمنو زمان زیادی می برد، افراد زیادی آن را به صورت آماده خریداری می کنند. با این حال، اگر حوصله کافی به کار گرفته شود، می توان با یک دستور ساده غذای کهنه را در خانه تهیه کرد.

چگونه یک سیستم درست می کنید؟

مواد مورد نیاز برای سیستم

  • دانه گندم (یک کیلوگرم)
  • آرد گندم (سه کیلوگرم)
  • آجیل (هر مقدار یا نوع)

مواد تشکیل دهنده سامانو

دستور تهیه سمنو

برای تهیه سمانو ابتدا باید آب جوانه گندم گرفته شود. پس از تخمیر، دانه های گندم را باید در ظرفی پر از آب ریخت تا خیس بخورد.

دستور تهیه سمنو

معمولا این دوره از سه تا چهار روز طول می کشد. پس از خیساندن، بذرها را باید با پارچه ای تمیز تا کنید تا در مدت سه روز جوانه بزنند. در این مدت، دانه های غلات را باید در مکانی تاریک و گرم قرار دهید.

پارچه نیز باید خیس باشد [preferably with cold water] دو یا سه بار در روز برای تسریع روند جوانه زنی. حدود یک هفته طول می کشد تا لوبیاها برای گرفتن آب آن آماده شوند.

پس از جوانه زدن دانه ها باید شسته و له شوند تا به صورت خمیر درآیند. حتی می توان آن را آسیاب کرد.

چیزها

سپس رب را باید الک کرد تا آب آن گرفته شود. برای سرعت بخشیدن به آب میوه گیری می توان رب را قبل از الک کردن با مقداری آب مخلوط کرد. سپس خمیر باید صاف شود [through a sieve] برای استخراج آب آن برای استخراج تمام شیره باید دقت کرد، زیرا این همان چیزی است که سمانو را شیرین می کند.

سپس آرد را در قابلمه بریزید و آب را به آن اضافه کنید. برای حل کردن آرد در آب و تبدیل آن به مایع رقیق، هم زدن لازم است.

سپس قابلمه را روی اجاق بگذارید و آن را حرارت دهید تا مایع شود [in it] به تدریج می جوشد و غلیظ می شود. در حین حرارت دادن، مایع باید مدام هم زده شود، در غیر این صورت به ته دیگ می چسبد، می سوزد و می چرخد. حلوا (یک دسر غلیظ و شیرین که در سراسر خاورمیانه و بسیاری از جاهای دیگر سرو می شود).

اجناس هفت سین

هنگامی که آب سامانو از طریق تبخیر تخلیه می شود، به حرارت بیشتری نیاز است. افزودن مقداری آب سرد به آن در این مرحله آن را نازک تر و براق تر می کند. بعد از آن لازم است سمانو را در ظرفی ریخته و به مدت ۳۰ دقیقه در فر یا روی اجاق گاز با شعله ملایم گرم کنید تا آماده شود.

سمنو را می توان در هر غذای دلخواه سرو کرد یا با پسته و بادام خرد شده تزیین کرد.

کالاهای ممنوعه

۱. افرادی که اضافه وزن دارند و فعالیت کمی دارند نباید چربی زیادی داشته باشند.

۲. مصرف زیاد گیلاس برای برخی افراد منجر به نفخ معده می شود.

۳. افراد سرد مزاج نباید رژیم داشته باشند.

دستور تهیه سمنو

آیا مردم کشورهای دیگر سمنو می پزند؟

قدمت سمنو به قرن ها قبل برمی گردد و برای مراسم یا مراسم ملی و مذهبی در کشورهای مختلف مانند جمهوری آذربایجان، قرقیزستان، تاجیکستان و افغانستان آماده می شود.

تاجیک ها و افغان ها به آن سمناک می گویند. شاید جالب به نظر برسد که فنلاندی ها سامانو هم می پزند.

مردم دراج خراسان شمالی همه ساله در ماه قبل از بهار جشن پخت سمنو برگزار می کنند و این غذا را عمدتاً به کشورهای عربی، اروپا و آسیای شرقی صادر می کنند. همچنین می توانید نرم افزارهای آماده را خریداری کنید.


پست های مرتبط:

  1. شیرینی خانگی مورد علاقه شیرینی نخودی در نوروز
  2. آیین قبل از عید نوروز. کاری که همه ایرانی ها قبل از سال نو انجام می دهند
  3. پخت سمنو، سنت باستانی در شمال ایران